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工藝、品質等多項優勢凸顯,濃香型白酒仍占據消費主流地位

來源: 瀏覽: 2021-04-08 18:08:19
工藝、品質等多項優勢凸顯,濃香型白酒仍占據消費主流地位
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各具特色、風格迥異的香型之分,精煉詮釋了不同原料、工藝、釀造環境影響下的中國白酒風味之別。從全國第三屆評酒會上濃香、醬香、清香、米香四大基礎香型的正式確立,發展至今12種香型各美其美,每一個香型都呈現出自身的獨特氣質。而眾“香”之中,濃香型白酒更受消費者青睞,在中國白酒市場上占據著舉足輕重的地位。

據行業統計數據顯示,濃香型白酒市場占有率在50%以上,無論從規上企業數量、銷售額、上市公司數量還是產區規模維度,都較其他香型更具市場優勢。在品類競爭白熱化的當下,濃香型白酒市場格局成熟穩定,消費主流地位不可替代。

濃香型白酒緣何成為中國最具代表性、廣泛性和普適性的白酒類型?它的品類自信又源自何處?在品質決定市場的大勢之下,從一粒糧食到一杯美酒,答案根植于“大國濃香”千百年歷史沉淀下來的獨特工藝優勢。

古老活窖池創造稀缺性資源優勢

濃香型白酒是唯一最早、全面使用泥窖作為發酵設備、不間斷連續自然發酵的酒品。泥窖富含的多種釀酒微生物及其適宜釀酒微生物生長繁殖的環境,為濃香特征風味成分的生成提供了基礎,也是生產優質濃香型白酒的重要前提條件。

“千年老窖萬年糟,酒好須得窖池老”。老窖泥中富含的腐殖質、氨基酸、有機氮、有效磷、有機酸及鐵、鋁、鎂、錳等微量元素與且新窖泥中的含量差異較大。同時,濃香型白酒特有的混蒸續糟操作,讓糟醅在窖池中連續滾動不間斷發酵,而連續使用時間越久,微生物所繁衍的族系就越全面,種類也越穩定,比例也越均衡,酒質也隨之提高。

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上百年老窖池才能撐得起真正的優質濃香型白酒,也因此賦予其極度稀缺性。以濃香型白酒的典型代表五糧液為例,其擁有規模龐大的“文物級”明清古窖池群落,其中,長發升古窖距今已有650余年,是我國目前考古發現最早的地穴式曲酒發酵窖池,連續不間斷使用至今,其古窖泥被國家博物館永久收藏。這塊館藏的唯一一件“活文物”在科技屆堪稱“微生物黃金”,每一克含有幾百種、約十億個參與五糧液釀造的微生物。古老活窖池成就了五糧液無可比擬的稀缺性資源優勢,彰顯了大國濃香的卓越品質價值。

多糧配方創造普適性風味優勢

糧為酒之本。釀酒原料不同,則微生物區系不同,加之操作工藝的差異性,會形成迥然不同的酒體風格。采用多種糧食釀酒是濃香型白酒的一大優勢和發展趨勢。多糧配方,提供的原料較多,在營養成分、微生物品種數量上也就更豐富,汲取各種糧食之精華,使酒體更豐滿,造就濃香型白酒“醇香濃郁,甘冽清爽,飲后尤香,回味悠長”的獨特韻味,成為其主流香型地位的奠基石。

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作為多糧濃香型白酒的杰出代表,五糧液傳承并不斷改良明代“陳氏秘方”,集五糧之精華,融五糧之香氣。高粱產酒清香味正,大米產酒醇和甘香,糯米產酒純甜味濃,小麥產酒曲香悠長,玉米產酒味香沖鼻。五種糧食共同發酵轉化,相互協調,產生復雜的醇、醛、酮、酸、酯等基礎風味物質,使香氣活性成分發揮到極致,最終形成五糧液“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調,恰到好處,酒味全面”的品味效果。

首創的五糧配方、獨特的純糧固態釀造工藝、適宜的生態釀造環境和五糧液人世代堅守的工匠精神,構成了五糧液美酒味韻和品質的核心價值,以別具一格的風味特征俘獲了廣大消費者的芳心,贏得了市場的高度認可。

釀造技藝創造極致品質領先優勢

層層甄選,方得佳釀。濃香型白酒工藝流程復雜,在傳統操作中具有很多獨到之處,混蒸續糟發酵、探汽上甄、量質摘酒、滴窖勤舀、加回減糠等,都是通過精細操作來保證優質基酒的出酒率。多糧濃香五糧液的生產按照“優中選優,花中選花”的甄選工藝,從原料甄選、包包曲制曲、古法釀造、按質摘酒、陳釀到基酒勾調均嚴格要求,在如此嚴苛的工藝條件產出的優質基酒中再優選最精華的部分。繁瑣工藝打造上乘品質,精益求精的匠心精神塑造了五糧美酒的傳世芬芳。

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工序精細繁復程度上,濃香型白酒可謂追求極致。從技術角度講,濃香型白酒工藝更有利于酒體創新。五糧液集團黨委書記、董事長李曙光曾表示,創新是大國濃香的生命線。近年來,低度白酒釀造技術、古窖釀造技藝、人工窖泥培養技術等創新給白酒產業樹立了榜樣。特別在白酒低度化領域,為保證酒體清澈、保留風味物質,需要更高的基酒品質、更為嚴苛技術要求和更為復雜的工藝要求。濃香型白酒具備生產優質低度白酒的先天基因,工藝技術上能實現低而不濁、低而不淡、低而不雜,可以滿足不同消費者群體的消費偏好和需求。在中國白酒趨向年輕化、走向國際化的潮流中,濃香型白酒正以酒體創新的領先優勢創造全新價值、進軍國際舞臺。

作為中國白酒文化集大成者,濃香型白酒從古代走到現代,一直擔當著推動中國白酒產業發展的主力軍,以獨特的工藝優勢“釀”出卓越品質,“釀”出美好生活。未來,在以五糧液為龍頭的企業及品牌引領下,“大國濃香”將以更強大的前進動力,推動中國白酒實現更高質量的發展。

深藍財經聲明:文章內容僅供參考,不構成投資建議。投資者據此操作,風險自擔!

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